PENDAHULUAN

Indonesia merupakan Negara pertanian dimana sebagian besar penduduknya mempunyai sumber pendapatan sebagai petani. Pentingnya sektor pertanian bagi penduduk Indonesia, karena sektor pertanian mampu menyediakan keragaman menu pangan dan menyerap tenaga kerja yang mampu mendukung     sektor     industri.     Kacang kedelai memegang peranan yang amat penting sebagai bahan makanan, baik di masa  lampau,  masa  kini  maupun  masa yang akan datang. Hal ini disebabkan nilai nutrisinya, baik secara kualitatif maupun secara  kuantitatif  lebih  baik  dari  pada bahan nabati lainnya. Karena sifat demikianlah maka para ahli gizi dunia memasukkannya ke dalam 5 kelompok makanan yang mengandung protein tinggi.

Adapun   bahan   pangan   yang   termasuk dalam kelompok tersebut adalah daging, ikan,  telur,  susu  dan  kedelai  (Herman,1985).

Sektor pertanian dan sektor industri merupakan dua sektor yang memegang peranan penting dalam perekonomian Indonesia. Sebagai andalan dalam pembangunan ekonomi, kedua sektor ini di harapkan mampu memberikan sumbangan dalam usaha peningkatan dan pendapatan yang   merata   bagi   rakyat   (Soekartawi,2001).

Prospek  pengolahan  kedelai menjadi susu kedelai sekarang ini cukup menjanjikan. Kandungan gizi yang terkandung didalamnya sangat dibutuhkan manusia serta mudah dalam pembuatanya. Hanya  dengan  teknologi  dan  peralatan yang sederhana, serta tidak diperlukannya keterampilan khusus, siapapun dapat melakukan pengolahan kedelai menjadi susu kedelai.

kenaikan  harga  bahan  bakar  dan kelangkaan bahan bakar, sehingga juga diikuti dengan kenaikan harga barang lainnya yang menyebabkan kenaikan biaya variabel. Meski dihadapkan dengan tantangan-tantangan tersebut industri ini tetap bertahan hingga sekarang, sehingga perlu di analisis berapa keuntungan dari industri rumah tangga susu kedelai UD. Tiga Bersaudara, karena tujuan dari setiap usaha   yang   didirikan   pada   umumnya adalah   untuk   memperoleh   keuntungan yang semaksimal mungkin.

BAB 1

USAHA SUSU KEDELAI 

A.  Deskripsi Tanaman Kedelai

Tanaman kedelai (Glycine max) adalah  salah  satu  tanaman  polong- polongan    yang   menjadi   bahan   dasar banyak makanan dari Asia Timur seperti tahu, tempe, dan kecap. Di Negara Indonesia kedelai digunakan sebagai pangan yang dapat diolah melalui proses fermentasi seperti tahu, taucho, dan kecap; dan pangan yang diolah tanpa melalui proses fermentasi seperti kedelai rebus. Bahkan  kedelai  dapat  diolah  secara modern menjadi susu dan minuman sari kedelai. Kedelai jenis liar, yakni Glycine ururiencis adalah jenis kedelai yang diperkirakan menurunkan berbagai jenis kedelai  yang  kita  kenal  sekarang  (Budi,

2004).

B.  Susu Kedelai

Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi karena kandungan proteinnya tinggi. Selain itu susu kedelai juga mengandung lemak, karbohidrat, kalsium, phosphor, zat besi, provitamin A, Vitamin B kompleks (kecuali B12), dan air (Radiyati, 1992).

C. Industri dan Agroindustri

Industri adalah suatu usaha atau kegiatan pengolahan bahan mentah atau barang setengah jadi menjadi barang jadi yang memiliki nilai tambah untuk mendapatkan keuntungan. Usaha perakitan atau assembling dan juga reparasi adalah bagian dari industri. Hasil industri tidak hanya berupa barang, tetapi juga dalam bentuk jasa.

Agroindustri sebagai salah satu subsistem penting dalam sistem agribisnis, memiliki potensi untuk mendorong pertumbuhan yang tinggi dan nilai tambah relatif besar dalam produksi nasional. Agroindustri dapat menjadi wahana bagi usaha mengatasi kemiskinan karena daya jangkau kegiatannya sangat luas (Saragih,

2001).

Saat ini sudah banyak di jumpai minuman susu kedelai siap minum yang dijual di pasaran. Ada yang olehan pabrik dan dikemas cantik menjadi minuman kaleng. Ada pula yang dibuat ukm-ukm dan dikemas dalam botol. Semua sudah praktis siap untuk diminum. Namun bagi yang ragu akan kualitas serta kesehatan susu kedelai olahan yang kita tak tau persis proses pengolahanya tentunya berfikir dua kali untuk membelinya. Apalagi untuk di konsumsi keluarga dan anak-anak kita, maka dari itu ada baiknya mencoba membuat sendiri susu kedelai yang lebih sehat dan higienis.

Tabel 2. Perbandingan Antara Kadar Protein Kedelai Dengan Beberapa Bahan Makanan Lain
BAHAN MAKANAN PROTEIN (% BERAT)
Susu skim kering 36,00
Kedelai 35,00
Kacang hijau 22,00
Daging 19,00
Ikan segar 17,00
Telur ayam 13,00
Jagung 9,20
Beras 6,80
Tepung singkong 1,10

Kandungan dan manfaat yang terdapat dalam susu kedelai adalah:

• Protein, berguna untuk pertumbuhan, perbaikan jaringan yang rusak, penambah imunitas tubuh. Protein pada susu kedelai tersusun oleh sejumlah asam amino (lesitin / HDL, arginin, lisin, glisin, niasin, leusin, isoleusin, treonin, triptofan, fenilalanin). Protein yang terkandung dalam kedelai diketahui kaya akan asam amino arginin dan glisin yang merupakan komponen penyusun hormon insulin dan glukogen yang disekresi oleh kelenjar pankreas dalam tubuh kita.

• Lemak Nabati, Sangat baik untuk tubuh manusia.

• Karbohidrat, sebagai sumber energi atau tenaga didalam tubuh

• Serat / fiber, berguna untuk system pencernaan dalam tubuh.

• Vitamin A, pada biji kedelai berasal dari karoten, yang merupakan bahan dasar vitamin A, membantu kelancaran fungsi organ penglihatan dan pertumbuhan tulang.

• Vitamin B1, Vitamin B1 atau yang sering disebut tianin sangat berperan dalam reaksi-reaksi dalam tubuh yang menghasilkan energi

• Vitamin B2, isebut jugaflavin, merupakan pigmen yang banyak terdapat pada susu, bail susu sapi susu manusia, maupun susu kedelai.

• Vitamin E, melancarkan proses reproduksi dan proses menstruasi, menegah impotensi, keguguran, dan penyakit jantung kardiovaskuler, meningkatkan produksi air susu, membantu memperpanjang umur, dan sebagai antioksidan. Orang yang rajin mengkonsumsi antioksidan akan terlihat lebih muda ketimbang orang yang jarang mengkonsumsinya

• Mineral, berfungsi dalam menambah kekuatan struktur tulang, gigi, dan kuku, serta dapat menambah daya tahan tubuh terhadap gangguan penyakit. Selain itu, mineral juga berfungsi dalam proses reproduksi pertumbuhan tulang mereka yang menuju dewasa.

• Polisakarida yang mampu menekan kadar glukosa dan trigliserida postpandrial, serta menurunkan rasio insulin-glukosa postpandrial (setelah makan), Asupan susu kedelai dapat membantu mengendalikan kadar gula darah yang melebihi batas normal tersebut, sehingga sangat membantu mengendalikan penyakit gula.

• Isoflavon, Ikatan sejumlah asam amino dengan vitamin dan beberapa zat gizi lainnya dalam biji kedelai ada yang membentuk flavonoid. Flavonoid adalah sejenis pigmen, seperti halnya zat hijau daun yang terdapat pada tanaman yang berwarna hijau. Senyawa ini biasanya memiliki ciri khas, yaitu mengeluarkan bau tertentu. Bau langu yang terdapat pada biji kedelai adalah salah satu tanda bahwa dalam biji tersebut terdapat flavonoid. Secara ilmiah, flavonoid sudah dibuktikan mampu mencegah dan mengobati berbagai penyakit. Dan salah satu jenis flavonoid yang sangat banyak terdapat pada biji kedelai dan amat bermanfaat bagi kesehatan adalah isoflavon. Seorang peneliti Jepang, pada tahun 1998 menganjurkan setiap manusia mengkonsumsi isoflavon kedelai sebanyak 50-100 mg perhari. fungsi isoflavon itu bagi tubuh adalah untuk :

• Melancarkan metabolisme
• Melancarkan pencernaan
• Merupakan nutrisi pelengkap
• Meningkatkan sistem imunitas
• Memperkuat strukturmatriks tulang
• Menstabilkan tekanan darah
• Menurunkan kadar kolestrol darah
• Menstabilkan kadar gula darah
• Mencegah obesitas
• Mencegah penyakit ginjal
• Mengurangi gejala jantung koroner (kardiovaskuler)
• Mengurangi gejala stroke
• Mengurangi gejala rematik dan asam urat
• Mengurangi gejala maag
• Menghilangkan rasa lelah dan lesu
• Mengurangi gejala symptom menopause
• Memperlambat penuaan sel
• Mencegah tumbuhnya kanker, terutama kanker payudara dan prostate
• Menambah daya ingat dengan meningkatkan fungsi kognitif

• HDL (Kolesterol Baik) LDL (Low Density Lipoprotein) bersifat sangat mampu untuk membuat proses pengapuran pembuluh darah. Karenanya dikenal sebagai kolesterol jahat.HDL (High Density Lipoprotein) bersifat sebaliknya yaitu menahan proses pengapuran dengan cara menyedot timbunan kolesterol didalam pembuluh darah, lalu membawanya ke lever dan selanjutnya dibuang melalui empedu. Oleh karenanya HDL dikenal sebagai kolesterol baik.Sebetulnya yang harus selalu di perhatikan terlebih dahulu adalah kadar kolesterol total yang harus senantiasa di jaga jangan lebih dari 200 mg % Barulah apabilah seseorang mempunyai kadar kolesterol yang selalu normal, maka sebaiknya harus dilihat lagi kadar HDL nya.

• Kalsium adalah salah satu mikro mineral yang berguna bagi tubuh manusia. 99% dari kalsium dapat ditemukan pada tulang dan 1% dialirkan pada selaput cair, di dalam struktur sel dan selaput sel. Fungsi Kalsium Merupakan mineral yang sangat penting yaitu
• Pengaruh Neurotransmitter, peredaran darah dan fungsi otot urat
• Membantu meningkatkan kekuatan pada tulang, guna mencegah tulang keropos (osteoporsis)
• Membantu peredaran darah secara normal
• Membantu formasi sel protein dan membantu mengatur fungsi otot
• Mengontrol asam lemak (fatty acids) pada usus yang dapat mengurangi formasi sel kanker dengan tujuan mencegah terjadinya kanker usus.

Adapun beberapa manfaat kesehatan dari susu kedelai yang bisa peroleh apabila mengonsumsinya, yakni :

1. Mengatasi Intoleransi Laktosa
2. Bisa digunakan sebagai minuman pengganti susu sapi bagi penderita autisme
3. Pengganti susu sapi bagi para vegetarian
4. Mengurangi kadar kolesterol darah
5. Mencegah Arteriosklerosis, Hipertensi, Jantung Koroner, dan Stroke
6. Mencegah kencing manis / diabetes mellitus
7. Menghambat menopause dan mencegah osteoporosis
8. Mencegah migrain
9. Sebagai minuman anti kanker.
10. Untuk mencegah penuaan dini

Cara Membuat Susu Kedelai

Bahan:

1. Kacang Kedelai – 1/2 kg.
2. Vanili – 1 bungkus untuk 1/2 kg kedelai.
3. Gula pasir sesuai selera.
4. Garam  sesuai selera.
5. Jahe/pandan/penambah rasa lain

Alat:

1. Kompor
2. Blender
3. Panci
4. Penyaring atau kain tipis yang bersih

Cara:

1. Cuci bersih kedelai dengan air yang mengalir hingga benar-benar bersih
2. Selanjutnya rebus kedelai sekitar 15 menit
3. Angkat kedelai dan rendam dengan air bersih sekitar 10-12 jam agar kedelai melunak dan kulit arinya mudah terkelupas.
4. Setelah itu cuci kembali kedelai dengan air bersih sambil diremas-remas agar kulit ari terkelupas.
5. Jika sudah selesai kedelai bisa di blender, saat memblender bisa diberi air secukupnya.
6. Setelah kedelai halus, maka campurlah dengan air mendidih secukupnya dan saring menggunakan saringan atau kain bersih untuk memisahkan ampas.
7. Susu kedelai anda sudah jadi, namun masih harus direbus lagi hingga benar-benar mendidih. Tujuanya adalah untuk mensterilkannya dari mikroba, bakteri dan juga menghilangkan bau dari kedelai.
8. Setelah mendidih maka kecilkan api dan aduk aduk susu kedelai selama kurang lebih 15 menit. Tujuanya agar sari sari kedelai tidak mengendap serta membuat susu kedelai lebih tahan lama.
9. Setelah itu  bisa menambahkan gula dan sedikit garam sesuai dengan selera. Jangan lupa masukan juga vanili agar aromanya semakin lezat.
10. Minuman ini cocok di sajikan selagi hangat maupun di dinginkan dulu di kulkas.

Berikut adalah berbagai variasi rasa susu kedelai.

a.Susu Kedelai Vanila

b.Susu Kedelai Coklat

c.Susu Kedelai Stroberi

d.Susu Kedelai Tawar/tanpa Gula

II. ANALISIS PEMASARAN

1. Product (produk)

Produk yang direncanakan untuk diproduksi adalah susu kedelai. Susu kedelai yang telah diproduksi akan dipasarkan dengan dikemas dalam plastik ukuran ½ kg. Pada plastik akan disablon dengan label: Susu Kedelai “SARI ALAMI”. Produk yang dihasilkan memiliki manfaat dan kualitas yang tinggi. Sudah diketahui bahwa produk yang terbuat dari ekstrak kedelai ini memiliki kandungan gizi yang bermanfaat untuk proses metabolisme tubuh.

2. Place (lokasi/distribusi)

Usaha ini berlokasi di  Perumahan Telang Indah Gg. 3 Blok G no. 2. Adapun sasaran pasar poduk susu kedelai ini adalah mahasiswa di kampus universitas Trunojoya dan Masyarakat sekitar Kamal-Bangkalan. Tempat penjualannya di kampus, bisa dititip di etalase Fakultas Pertanian atau di Kopma, di toko atau warung-warung di sekitar perumahan Telang-Kamal-Bangkalan, atau bahkan di supermarket- supermarket terdekat.

3. Price (harga)

Penentuan harga jual dilakukan dengan cara menghitung biaya produksi ditambah biaya lain-lain dan tren yang berlaku. Jika produk yang menjadi idola (tren) harganya pun bisa dinaikan dari standar harga normal (misal pada saat cuaca panas atau ketika bulan puasa besar kemungkinan produk ini akan dibanjiri konsumen).

Adapun rencana harga jual dari produk susu kedelai ini adalah Rp. 3.000 @ ukuran plastik ½ kg.

4. Promotion (promosi)

Promosi akan dilakukan untuk mengenalkan produk ini kepada konsumen. Promosi akan dilakukan dengan menempel pamflet-pamflet di pinggir jalan dan tempat-tempat strategis lainnya. Selain itu juga akan memanfaatkan buletin yang terbit di kampus dan media internet sebagai sarana e-business. Untuk promosi melalui internet akan dipromosikan lewat facebook dan situs-situs e-business lainnya seperti: berniaga.com dll. serta melalui blog pemilik usaha yaitu ;

III. ANALISIS OPERASIONAL

1. Desain Produk

Susu kedelai yang telah diproduksi akan dipasarkan dengan dikemas. Pengemasan di sisni dilakukan karena  memiliki peranan yang sangat penting dalam dunia usaha, karena pengemasan tidak sekedar memberi wadah dari dari produk yang dihasilkan tapi lebih pada pengembanan muatan misi dalam rangka persaingan pasar dan juga peningkatan penjualan. Di mana onsumen akan cenderung tertarik dengan produk yang dikemas dengan rapi dan menarik.

Fungsi kemasan tidak sebatas digunakan sebagai pelindung produk melainkan juga sangat mendukung terjaganya kualitas produk serta adanya peningkatan kelas (penampilan) imej yang baik. Jenis bahan kemasan  yang digunakan adalah plastik ukuran ½ kg.

Selain itu, pada kemesan juga akan diberi label. Pemberian label di sini tidak hanya sekedar tulisan, tapi di dalamnya terkandung pesan-pesan tertentu yang disampaikan pada konsumen. Dengan harapan produknya dapat dikenal oleh konsumen luas, sehingga mudah dicari ketika dibutuhkan. Selain itu label juga berfungsi sebagai jaminan atas kualitas produk, sarana untuk merk dagang, logo perusahaan, nama dan alamat perusahaan, dan berat atau volume produk. Informasi yang ingin disampaikan kepada konsumen tersebut terangkum dalam tulisan yang dicetak pada kemasan produk. Maka pada kemasan plastik akan disablon dengan label: Susu Kedelai “SARI ALAMI” dan juga  logo perusahaan, nama dan alamat perusahaan, dan berat atau volume produk.